찰옥수수 맛있게 먹는 법

찰옥수수 맛있게 먹는 법

 

 

여름철 별미 옥수수 여러분도 많이 즐겨 드시죠. 옥수수는 지역에 따라 강냉이, 강내미, 옥시기라 불려 오고 있고 2000년대 품질이 좋은 찰옥수수 품종이 개발 보급되면서 최근에는 간식용으로 초등학생을 비롯한 젊은 층이 찰옥수수를 선호하면서 재배면적이 증가하고 있다. 이 글을 끝까지 보시면 옥수수 고르는 법과 찰옥수수 맛있게 먹는 법에 대하여 알 수 있습니다.

 

찰옥수수

목차

옥수수 수확 적기

옥수수 저장 관리

옥수수 고르는 법

맛있게 찌는 요령

 

 

옥수수 수확 적기

찰옥수수는 수염이 나온 후 25~27일경에 수확해야 맛이 제일이다. 찰옥수수의 수확적기는 여뭄기간 동안의 온도에 따라 다소 차이가 있으므로 수염이 나온 후 20일이 지나면 이삭 껍질을 벗겨 성숙 정도를 확인하고 수확기를 결정합니다.

 

너무 일찍 수확을 하면 종실이 잘 발달하지 않아 수량이 감소하고, 너무 늦게 수확하면 당 함량이 감소하며 옥수수 알이 딱딱해져 품질이 떨어집니다.

 

옥수수 저장 관리

• 수확한 찰옥수수는 시간이 지남에 따라 당 함량이 떨어지고 수분이 증발하여 품질이 나빠지므로 이삭 자체의 온도가 낮은 이른 아침에 수확하는 것이 좋습니다.
• 냉동실에 보관해도 조금씩 품질이 변하므로, 3개월 내에 다 먹는 것이 좋습니다.
• 수확할 때의 품질을 유지하기 위하여 저온에 저장해야 합니다
• 장기간 저장할 경우 찰옥수수를 -40℃에서 급랭시킨 다음 -18℃에 냉동 저장합니다
• 수확 후 -5℃ 냉동차로 저장한 상태에서 운반하는 것이 비닐 랩이나 PP포대보다 당 함량 감소가 적습니다.

 

옥수수 고르는 법

신선한 찰옥수수는 겉껍질이 푸르고 윤기가 난다. 알맹이가 촘촘하게 차있고, 중간 부분을 눌렀을 때 탄력이 있는 옥수수를 골라야 한다. 겉껍질이 말랐다면 알맹이가 딱딱해지기 시작한 것입니다.

 

흰찰옥수수의 알맹이가 반투명해지는 것은 딱딱해지고 있다는 신호이므로 고르지 않아야 합니다.

찰옥수수종류

 

맛있게 찌는 요령

찰옥수수를 더 맛있게 즐기려면 삶는 것보다 찌는 것이 좋다. 속껍질 2장~3장을 덮은 채 찌면 수분이 유지돼 촉촉하고 쫄깃한 맛을 느낄 수 있으며 풍미도 더할 수 있습니다.

 

찰옥수수는 넉넉한 찜통에 채반을 놓고, 채반 아래까지 물을 채운다. 옥수수를 엇갈리게 쌓아 센 불로 20∼30분 찌고 10분간 뜸을 들인다.

 

시간이 지나면 알맹이가 딱딱해지기 때문에 한 번 쪄서 식힌 후 냉동실에 보관하면 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다.

옥수수 찌는 방법